Dans une large mesure, ce n'est que l'envers de la question “Quels bois sont bons à utiliser dans une planche à découper” et il y a eu un récent fil de discussion sur ce sujet qui a été fermé pour être plus susceptible d'attirer des réponses basées sur l'opinion. Mais vous avez posé une question clé qui ne se résume pas à une simple question d'opinion.
Certains de ces bois sont-ils mauvais ? Et s'ils le sont, pourquoi le sont-ils ?
Conformément à ce qui précède, cela dépend de la personne à qui vous posez la question, donc cela devient largement une question d'opinion plutôt qu'une liste de contrôle oui/non définitive à laquelle vous pouvez vous référer pour montrer quelles espèces devraient et ne devraient pas être utilisées. L'exemple du Western Red Cedar fourni par Adam Zuckerman en est une parfaite illustration, car non seulement cette essence est utilisée pour les planches, mais elle est parfois choisie spécifiquement pour être utilisée avec de la nourriture, en raison des produits chimiques qu'elle contient et qui la rendent irritante (voir Google “planked salmon” pour en savoir plus). Certains des bois durs aromatiques choisis pour être brûlés lorsqu'on fume de la nourriture sont également de bonnes illustrations du même principe, car il est probable que quelqu'un dans le monde pense qu'ils “ne devraient pas être utilisés pour les planches parce qu'ils entachent la nourriture” ou quelque chose du même genre. En termes de toxicité pure et simple, et non de propriétés irritantes ou potentiellement irritantes, il n'existe pas de bois que vous pourriez acheter et que vous envisageriez d'utiliser dans une planche répondant aux conditions requises, vous pouvez donc vous débarrasser de ce souci. La chose sur laquelle vous devez vous concentrer ici en tant que menuisier est le risque pour vous lors de la fabrication de la planche , et non pas le danger que présente la planche terminée pour l'utilisateur de manière normale. Ainsi, si une essence donnée peut être parfaitement bien dans une planche, vous pouvez éviter de l'utiliser plutôt que de risquer d'être exposé à sa poussière lors du sciage, du détourage ou du ponçage.
A quoi dois-je faire attention lorsque je fabrique une nouvelle planche à découper ?
C'est la seule partie où je pense que vous pouvez obtenir des informations qui ne sont pas simplement une opinion, car il s'agit des propriétés physiques du bois. Et le premier conseil est de ne pas combiner des essences aux propriétés très différentes dans une planche à découper, pour des raisons de durabilité.
La principale chose à faire est probablement d'éviter les combinaisons d'essences qui ont des coefficients de mouvement nettement différents (voir le tableau en bas de cette réponse précédente ). Il s'agit d'une question de stabilité structurelle, car lorsque des pièces qui se dilatent davantage sont bloquées entre des pièces qui se dilatent moins, cela pourrait exercer une grande pression sur vos joints de colle et finir par fendre l'échiquier. Note: Peu importe que la colle soit complètement imperméable ou que les joints de colle soient solides, car si nécessaire, la planche fendra le bois lui-même pour soulager les tensions internes.
L'autre chose à garder à l'esprit est d'utiliser des bois de duretés très différentes, si vous vous souciez de la façon dont la surface va conserver son aspect. Ainsi, le pin, par exemple, peut constituer un choix de bois parfaitement acceptable pour une planche, mais il ne doit pas être combiné avec quelque chose comme de l'érable dur, car le pin s'usera beaucoup plus que l'érable avec le temps, ce qui entraînera une affreuse disparité des textures de surface.
